Bí quyết giúp mẹ biết cách chọn cá tươi và an toàn cho bé

Gần đây, vấn đề nguồn nước bị ô nhiễm từ các chất thải của các nhà máy dẫn đến việc trong nguồn nước có nồng độ cao các kim loại nặng như crôm, chì, thủy ngân.

Các loài sinh vật sống trong nước như cá, tôm cũng chịu ảnh hưởng lớn từ sự ô nhiễm này dẫn đến việc tích trữ các kim loại nặng trong cơ thể chúng.

Khi chúng ta ăn các loại cá này sẽ gián tiếp lấy những kim loại nặng này vào cơ thể, đặc biệt trẻ nhỏ có nguy cơ cao với việc gia tăng tích trữ các kim loại nặng. Do đó, việc lựa chọn cá và cách chế biến cá sao cho ít nguy cơ bị tích trữ các kim loại nặng trong cơ thể các bé luôn là vấn đề mà cha mẹ cần phải lưu ý khi lựa chọn mua và chế biến cá cho bé.

Nguy cơ sức khỏe khi tích trữ kim loại nặng trong cơ thể các bé:

Nếu các bé bị tích trữ kim loại nặng quá nhiều khi ở độ tuổi nhỏ (dưới 5 tuổi) thì có nguy cơ mắc bệnh tim, giảm IQ (đối với trường hợp dư thừa chì).

Khi các bé ở độ tuổi lớn thì khả năng bị ung thư gan và bệnh dị ứng ngoài da cao (nếu dư thừa crôm 4), và có nguy cơ bệnh suy gan và thận (nếu dư thủy ngân).

Cách lựa chọn cá 

Kích cỡ cá: Các bạn nên chọn những con cá có kích thước vừa, không nên chọn cá có kích thước quá to, đặc biệt là cá biển.

Chọn cá tươi: Theo Gs. Sehar, cá tươi (mới đánh bắt hoặc ướp đá đúng tiêu chuẩn) thì nồng độ phân bố các kim loại nặng trong cơ thể cá cố định ở một số cơ quan nhất định (có thể được loại bỏ trong quá trình chế biến); trong khi đó cá lâu (cá trữ lâu hoặc bảo quản không tốt trong quá trình vận chuyển) thì nồng độ kim loại nặng có ở toàn thân cá.

Dưới đây chúng tôi sẽ giới thiệu ba bước cơ bản đánh giá cá tươi:

Các bạn có thể dùng các giác quan để phân biệt cá tươi hay không:
۵ Nhìn: 
1. Mắt cá phải trong và sáng, ít đục 

2. Mang cá phải hồng hoặc đỏ

۵ Ngửi: 

Cá không có mùi hôi khó chịu, mùi vẫn còn mới
۵ Chạm : 
1. Không thấy nhớt (như bị ương)
2. Nhấn vào phần thịt dọc theo người cá, nếu có độ đàn hồi thì cá còn tươi

Những cơ quan của cá nên tránh chế biến cho bé 
Phần má cá (gần mang cá): Mang cá là nơi chứa nhiều kim loại nặng nhất trong cơ thể con cá, nên loại bỏ toàn bộ mang cá và phần thịt xung quanh, kể cả 2 bên má của cá.

Gan cá và mỡ cá: Một số loài cá có nhiều mỡ, nên loại bỏ mỡ cá và toàn bộ nội tạng cá, nhất là gan cá. Một số cá lớn như cá thu, cá ngừ đại dương, cá đuối, phần gan cá ăn rất ngon, nhưng rất nhiều nguy cơ chứa kim loại ô nhiễm, nên tuyệt đối tránh cho các bé. Hơn nữa, cũng nên tránh dùng cho các bé dưới 10 tuổi các sản phẩm dầu omega-3 chiết suất từ gan cá (fish liver oil).

Những phần thịt an toàn và ít chất ô nhiễm:

- Phần bụng trắng của cá 
- Phần thịt gần phần đuôi của cá 
- Phần thịt gần lưng của cá

Theo nguồn: Bác sĩ dinh dưỡng Anh Nguyễn (Worcester, Worcestershire)

Xuân Anh Lê ghi (BVPL)